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Yaourt

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Ce délicieux ferment laitier n'est pas seulement riche en protéines et en calcium, il aide également à réguler le transit intestinal et renforce le système immunitaire. Le propriétaire est conseillé de ne pas le garder plus d'une semaine.

Le yogourt se voit attribuer de grandes vertus, à la fois pour la valeur nutritionnelle bien connue du lait et pour les bienfaits apportés par les microorganismes utilisés pour la fermentation. Cette formule inhabituelle - un aliment qui contient des bactéries bénéfiques - explique les clés de son succès.
La richesse nutritionnelle du yogourt est principalement due à ses protéines et à son calcium. Dans les yaourts naturels, la teneur en protéines n'est pas très élevée: elle est proche de 4%, bien qu'elles soient faciles à digérer et à assimiler. L'apport en glucides représente également 4%. Les graisses, insignifiantes dans un yaourt écrémé, peuvent représenter entre 2,5 et 3,5% dans un ensemble, et sont de type saturé. Cela affecte l'apport calorique: 35 cal / 100 g contre 65 cal / 100 g, respectivement.

Calcium pour les os
Le calcium est le minéral qui est le plus nécessaire, car il est le plus abondant dans l'organisme. Il est recommandé de consommer entre 800 et 1000 mg de ce minéral par jour, selon l'âge, et jusqu'à 1500 mg chez les femmes qui allaitent.
Il est essentiel que l'alimentation fournisse suffisamment de calcium et que l'organisme puisse l'assimiler. Contrairement à d'autres minéraux, il n'est pas très répandu dans les aliments. Un verre de lait contient environ 250 mg de calcium et un yogourt ordinaire, entre 125 et 150 mg. Mais en plus, le pH du yaourt et du lait fermenté en général facilite l'ionisation du calcium et réduit l'activité des éléments qui interfèrent avec son assimilation.
Un autre avantage du yogourt par rapport au lait est qu'il contient moins de lactose, ce qui en fait une bonne source de calcium pour ceux qui ne digèrent pas bien ce sucre.

Quand et comment le yogourt est-il recommandé
Les yogourts équilibrent la santé intestinale, renforcent les os et stimulent les défenses, mais parfois tous ne sont pas recommandés.

Augmenter. Le yogourt est riche en deux composants essentiels à la croissance: les protéines et le calcium. Les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et les mères allaitantes peuvent bénéficier de sa consommation.

Intestin sain. La consommation plus élevée de sucres raffinés et de graisses saturées, la moindre présence d'aliments fermentés dans l'alimentation, le mode de vie sédentaire et l'obésité, entre autres facteurs, affectent négativement le microbiote intestinal humain. Le remplacement de bactéries bénéfiques par la consommation de yaourt peut atténuer les problèmes intestinaux tels que la constipation ou lorsque l'équilibre microbiologique intestinal a été perdu, par exemple après un traitement aux antibiotiques.

En surpoids. Dans ces cas, les modalités écrémées sont indiquées et les yaourts sucrés doivent être évités.

Taux de cholestérol élevé. Les yogourts doivent être écrémés, car leurs graisses sont principalement saturées.

Diabète. Les modes sans sucre doivent être choisis. Plutôt que de l'adoucir avec des produits édulcorants, il est préférable de s'habituer à sa saveur naturelle ou de la consommer avec les portions de fruits recommandées.

Ostéoporose. Dans le régime alimentaire habituel, ils fournissent généralement entre 60 et 70% du calcium alimentaire. Cependant, il faut tenir compte du fait que l'absorption du calcium peut varier considérablement d'une personne à l'autre, en fonction de facteurs alimentaires, hormonaux et du mode de vie.

Comment faire du yaourt à la maison
Un litre de lait est chauffé dans une casserole à 40-45 ° C. Une fois chaud, ajoutez 3 ou 4 cuillères à soupe de yogourt de qualité, si possible bio. Bien mélanger, en remuant soigneusement, et verser dans des pots pour yogourt, qui sont hermétiquement couverts et placés dans un récipient plus grand avec de l'eau à 50 ° C. Il est recouvert d'un chiffon propre (hygiène extrême), le tout est enveloppé dans un chiffon en laine et laissé dans une pièce chauffée ou près d'une source de chaleur, 8 ou 9 heures, pour terminer la fermentation. Le yogourt prêt à l'emploi est réfrigéré pour arrêter le processus.

Francesc Fossas (santé) et Santi Ávalos (cuisine)


Vidéo: Quels Yaourts Choisir pour la Santé ou pour un Régime? (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Jarion

    Je peux défendre ma position. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.



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