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Les aliments de crise sont-ils sûrs?

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Par Sergio Recio et Edith Godón

Cet article ne cherche pas du tout à démontrer l'effort de subsistance des personnes et de leurs familles, qui ont trouvé aujourd'hui, un moyen de capter des revenus en commercialisant des produits alimentaires faits maison. Cependant, ces derniers temps, divers empoisonnements, pour le moment bénins, ont émergé de la main d'une grande variété de bactéries ennemies des êtres humains.

Insister sur la gravité de la situation actuelle du pays n'a aucun sens. Tout citoyen suffit également à reconnaître ses changements de vie et ses habitudes culturelles. Les sans-abri, les piqueteurs, les cartonniers, etc. Ils ne font plus partie d'une classe sociale exclusive, mais appartiennent à tout le contexte de la société.
Nous devons maintenant nous référer aux aliments que nous mangeons quotidiennement.

Ils sont en sécurité? Sommes-nous conscients des risques liés à l'acquisition de denrées alimentaires sur la voie publique ou sur les lieux, sans en connaître l'origine?

Tout d'abord, il faut préciser que cet article ne cherche pas du tout à démontrer l'effort des personnes et de leurs familles pour survivre, qui ont trouvé aujourd'hui un moyen de capter des revenus en commercialisant des produits alimentaires faits maison.

Cependant, ces derniers temps, divers empoisonnements, pour le moment bénins, ont émergé de la main d'une grande variété de bactéries ennemies des êtres humains.

Ces dernières années, nous avons connu les dangers posés par les adultérants, les pesticides, les cancérogènes, les produits chimiques et les métaux toxiques dans l'ingestion de nos aliments.

Cependant, précisément, les annonces sur les dangers évoqués ne sont pas des plus alarmantes. En réalité, les médecins, les fonctionnaires et les infectologues soulignent avec une plus grande inquiétude les agents pathogènes, les bactéries, les virus et les parasites présents dans les aliments et ayant le pouvoir de nous nuire ou de nous tuer.

Offrir de la nourriture sans la couvrir d'une manière ou d'une autre est interdit

À la gare du Retiro, rue Ramos Mejía, Arturo vend des factures pour un panier. Il n'y a pas de mesures d'hygiène. Le panier est sur le tiroir. Quelqu'un passe en toussant. Rien ne couvre la marchandise. Un micro de ligne 70 démarre, et la fumée noire de sa combustion frappe et entoure le panier.

Certains des nombreux qui circulent à ce moment-là, à 8 h 25 en semaine, achètent six billets pour un peso. L'histoire se répétera avec les autres. Garrapiñadas, churros, empanadas, cubanitos, hot dogs, chipas deux pour un, frolitas, nougat japonais et pizza de cour, n'échappent pas aux bactéries d'un vent qui pousse la terre, et ils se déposent sur les aliments. Juan Alberto m'a dit qu'une fois, après avoir mangé un hot-dog acheté à Libertador et Ramos Mejía, au Retiro, peu de temps après, il avait eu des sueurs et une grande décompensation. Les symptômes ont duré un jour. Que se passe-t-il lorsqu'un enfant est celui qui ingère le produit?

À l'hôpital pour enfants, nous avons reçu la réponse. Oscar est un pédiatre de 29 ans: "Regardez, beaucoup d'enfants sont admis avec empoisonnement par semaine. Ces derniers temps, un an à cette époque, de plus en plus, touchés par des repas bon marché. Les enfants ne mangent pas bien. Manque une bonne nutrition, ils sont plus faibles et plus enclins à contracter des bactéries ou des virus qui y trouvent un terreau facile, car il n'y a pas d'opposition défensive organique. Plus ils sont jeunes, plus ils courent de risques ».

Notre question visait à connaître la classe sociale des enfants pris en charge à l'hôpital de Palerme.

«Voyez», répondit le médecin, ne croyez pas que les pauvres soient les plus touchés. Les enfants des classes moyennes et supérieures arrivent ici avec la même fréquence que les enfants des classes inférieures. N'oubliez pas que les établissements de restauration rapide ont également été contaminés par les aliments. À cette époque, personne n'est exempté. Mais les enfants sont les plus exposés.

Avec cette réponse, nous avons commencé à réfléchir à ce que la directrice de l'environnement de la Banque mondiale, Kristalina Georgieva, veut dire lorsqu'elle dit: pourquoi s'inquiéter pour la nature, étant donné que la Banque concentre son attention sur la pauvreté? Les autorités de la Banque ont confirmé que les problèmes environnementaux sont les principales causes évitables de santé dans les pays pauvres.

D'après ce que nous savons alors, la République argentine est rayée de la carte.

Dans la capitale et le Grand Buenos Aires, plus de six millions de personnes vivent en dessous du seuil de pauvreté. La baisse du pouvoir d'achat avec des salaires qui achètent de moins en moins, a un impact profond sur la façon de manger une société épuisée.

En continuant avec les enfants, nous savons que chaque jour, ils reçoivent moins de nourriture. Ceux qui n'obtiennent pas dans leur première année, toutes les protéines nécessaires, seront immédiatement condamnés à un développement intellectuel diminué pour le reste de leur vie.

Il y a des écoles qui ne peuvent même plus tenir un verre de lait.

Une visiteuse sociale de la province de Buenos Aires, a commenté qu'elle avait demandé une licence après avoir constaté pendant des mois la détérioration des enfants dans les écoles pauvres.

«Certaines personnes pauvres s'endorment dans la salle de classe», explique Rosita, une enseignante de premier niveau d'enfants de neuf ans dans une école de La Matanza. "Ils n'ont aucune force parce qu'ils sont faibles."

L'affaire se répète, plutôt, elle se multiplie. La malnutrition n'est pas un problème qui implique uniquement des carences nutritionnelles, mais qui est profondément lié à l'environnement dans lequel vit l'enfant.

Si la maison, l'approvisionnement en eau, les repas qu'il mange, si les systèmes d'excréments sont insuffisants, lui et les siens sont exposés à contracter des maladies infectieuses, respiratoires et virales, qui auront un impact sur la croissance.

Plusieurs fois, les enfants et les gens consomment du poulet. Certains chassent sur le terrain pour survivre. Le poulet a une bactérie appelée "campylobacter", les températures de cuisson détruisent les bactéries, mais il arrive que plusieurs fois lorsque le poulet décongèle, les liquides qu'il libère contaminent les couverts, assiettes ou ustensiles.

Combien de fois entre la réfrigération, le déplacement, l'habillage, la vente et l'utilisation, la pièce a-t-elle été congelée ou décongelée? L'Universidad Nacional del Litoral subventionne un projet sur la "décontamination de la viande de poulet" par le docteur en microbiologie Susana Jiménez.

- L'idée - dit-il - est de réduire au maximum la contamination qui fait du poulet l'un des dangers de l'ingestion humaine. Comment cette nourriture est-elle manipulée?

Lorsqu'un organisme pathogène présent dans un certain aliment passe à un autre en raison d'une mauvaise manipulation et d'un manque d'hygiène, parlons de «contamination croisée».

La bonne chose à faire est d'utiliser différentes assiettes ou tables pour cuisiner et préparer les aliments. A San Martín et Bartolomé Mitre, entre klaxons, coups, bruits et autres, Wenceslao vend des empanadas. - Empanadas maison! ... Délicieuses empanadas maison! ... Quelqu'un s'approche et demande ... Che? ... Combien ça sort? ...
- Un poulet et une viande, un chef peso -… .Dans Avda. Cabildo y Mendoza, Mariel propose trois empanadas maison à deux pesos.

Sera-t-il prudent d'acheter ces empanadas? Quelque chose est sûr, aucun de ces vendeurs, nous les avons retrouvés là-bas, un autre jour.

Virginia travaille au Mitre Railroad, succursale de Tigre. Elle m'a raconté qu'il y a huit mois après avoir mangé une tarte aux légumes achetée à la gare du Retiro, elle a été hospitalisée pendant deux jours.

Actuellement, le lieu a été rénové et éliminé une série de secteurs de vente alimentaire informelle. Cependant, en marchant entre la gare routière et l'avenue Del Libertador, la rue impraticable des gares, il sera possible de corroborer la promiscuité, le manque d'hygiène, les viandes cuites noires déposées parmi les mouches d'un côté du grill, et un insecticide pulvériser très près.

C'est actuellement ingéré par les gens qui viennent là-bas. Pour éviter le développement de micro-organismes à l'intérieur de la viande, il est nécessaire de s'assurer que la chaîne du froid n'est pas rompue.

Avec les légumes, il faut veiller à ce que leur hygiène soit parfaite. Pas assez bien. J'insiste PARFAIT.
Les légumes à feuilles conservent l'eau d'irrigation et celle-ci provient dans de nombreux cas des réservoirs atmosphériques irrigués ou des eaux usées.

Tous les légumes consommés ne sont pas passés par l'écran de contrôle hygiénique.

Sandwichs bon marché!… Passons aux sandwichs bon marché!…

Julián et Fernando approchent le vendeur de rue à Lavalle et 25 de Mayo. Combien, monsieur?

- Un peso, garçon, celui du jambon et de la laitue -

- Un cinquante pour les milanais et la laitue ... -

Ils achètent tous les deux. Une bombe?

Curieusement, les normes d'exportation du poulet sont très exigeantes pour notre pays, tout comme les légumes surgelés. Les règles internes quant à elles ne sont pas les mêmes et ne nous obligent pas à les respecter dans la commercialisation des produits, selon le code qui gère le service de santé alimentaire. C'est le système d'analyse des risques et de contrôle des points critiques (HACCP - en anglais, acronyme international) qui, dans les pays développés, est tenu de contrôler les dangers de la ferme à la consommation. Ici en Argentine, ces processus ne sont pas obligatoires.

Dans la ville, il y a des lieux de vente de porcelets, chevreaux, agneaux, lapins, etc., qui n'ont aucun contrôle de la part du SENASA, à l'exception de la zone d'inspection du GCBA, qui contre la trichinose, la parasitose et les virus intestinaux , passez au peuple en un clin d'œil.

Les organismes pathogènes continuent de se multiplier dans la population jusqu'à ce qu'ils explosent.

Ceux qui participent au troc courent l'un des plus grands dangers de tomber malades.

Regardons un cas supposé:

Aurelia vit dans un quartier défavorisé de la Villa Lugano. Miguel, votre mari a perdu son emploi il y a longtemps. Chaque jour, il rentre à la maison plus tard et parfois non. Il préfère dormir dans un coin de la ville pour ne pas dépenser dans le bus ou le train. Les enfants du couple répondent à peine à leurs besoins. Aurelia, en regardant la télé, vint à l'esprit qu'en cuisinant des alfajores, elle pouvait les échanger contre du lait ou du pain fait maison au Club del Trueque, l'un des nombreux à Buenos Aires.

Elle l'a fait plusieurs fois et, les dernières fois, elle a apporté des nouilles qu'elle avait pétries.

Hier, après s'être levée tôt, elle a préparé du maté cuisiné pour ses enfants et est ensuite allée aux toilettes. Il n'y avait pas d'eau dans la région, donc leur hygiène était mauvaise. Il s'est nettoyé avec un chiffon et a commencé à pétrir. Sans le vouloir et dans l'ignorance, certaines bactéries ont été laissées sur sa main et sont entrées dans la masse que plus tard différentes personnes, par troc, ont ingérée.

Dans les cas bénins, la diarrhée, la fièvre et les sueurs provoqueront des actions de défense dans le corps. Dans d'autres cas plus doux, pour une meilleure défense organique de la personne, cela n'entraînera que des maux de tête et des vomissements. Mais chez les enfants, ils peuvent provoquer un chaos organique, dans certains cas, aboutissant à une hospitalisation, jusqu'à ce que les traces de salmonelles virales ingérées soient éliminées.

Cette contagion est connue sous le nom de voie fécale-orale (contact avec les déchets humains et les mains sales). Dans cette recherche, nous sommes passés par différents secteurs alimentaires. Nous avons été surpris par le mouvement de certaines boulangeries. On voit: Rivadavia et Alberti, Don Bosco et Castro Barros, Cabildo et Monroe et autres, le commerçant répond à la demande du client.

- Un quart de flautitas, José….

José prend le sac et avec ses mains met les pains dedans. Ensuite, il facturera le client en manipulant l'argent. Bientôt.

Rien n'est plus dangereux que de manipuler de l'argent, à cause des bactéries qu'il transporte. Sans réfléchir et sans vouloir, les boulangeries sont des moyens de contagion de maladies, transmises par l'argent, par la main du boulanger au pain. Si les factures sont manipulées avec des pincettes, pourquoi pas le pain? Et c'est presque général, sauf dans les hypermarchés et les boulangeries très spécifiques de la ville, qui maintiennent un contrôle d'hygiène strict.

La situation économique actuelle a rendu nécessaire de changer les habitudes alimentaires, d'une manière qui implique de grands risques.

Il est de plus en plus courant de voir dans les provinces la vente de lait directement de la vache au consommateur.

Ceux d'entre nous qui ont rédigé ce rapport il y a de nombreuses années ont reçu ce type de régime. Cependant, il y a cinquante ans, il n'existait pas encore de virus de pollution différents, qui sont aujourd'hui très risqués. La pénétration de lait non traité est déjà distribuée dans la ville de Buenos Aires.

Lorsque les températures commencent au-dessus de 20 ° Celsius, la décomposition de celle-ci transportera des bactéries telles que "Listeria monocytogenes", qui survit à la réfrigération et se trouve dans la plupart des aliments, y compris le fromage et les viandes transformées telles que les hot dogs. Les personnes enceintes, les nouveau-nés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont les plus vulnérables.

Et ici, nous voyons le cercle des virus. Parce que la malnutrition infantile actuelle reçoit ce type de nourriture, comme une action pour la contrer et dans certains cas, ils finissent par être des urgences sanitaires avec des pronostics sérieux.

S'il y a des maladies saisonnières, il devrait également y avoir des contrôles saisonniers.

Les crèmes glacées sont un autre problème de risque, lorsque, à des températures élevées, le lait et la crème utilisés ne sont pas suffisamment contrôlés.

En discutant avec des médecins de l'Institut de gastroentérologie, ils se sont rendu compte que, ces derniers temps, l'eau d'irrigation contaminée par les eaux usées ou le fumier la transfère aux aliments. La "Shigella sommei" est la bactérie responsable d'une maladie hautement infectieuse qui se propage par contact physique. Et ici, les enfants en garderie sont très vulnérables. Les légumes de ces centres n'arrivent pas toujours bien désinfectés, encore moins d'origine connue.

A Santa Fe et Rodríguez Peña, Beto vend des caramélisés. Le produit est fabriqué sur place. Il utilise l'eau d'un tambour qui, en raison de sa saleté, déguise presque sa couleur d'origine. L'eau ... d'où vient-elle? Plusieurs passants achètent. Une autre bombe?… La question est si controversée que des villes comme Santa Fe, Córdoba et Mendoza ont commencé des cours sur les «bonnes pratiques de manipulation des aliments». Le but, nous ont-ils expliqué, est de former des personnes qui acquièrent, sélectionnent, préparent et vendent des aliments. En particulier, il cherche à enseigner aux gens à échanger des repas aux nœuds des clubs de troc.

Nous essayons de savoir ce qui se fait à Buenos Aires. Cependant, personne ne pouvait nous donner de réponse. À l'exception de la responsable de la toxicologie de l'hôpital Fernández, Norma E. Vallejo, qui nous a parlé de différents types d'empoisonnements courants dans la ville.

Mais il nous a ajouté quelque chose que nous ne savons pas. L'ingestion de champignons a produit et produit des morts négligentes chez ceux qui les ramassent sans les connaître. Il est important de le souligner car il y a des endroits qui vendent des sacs avec des champignons, qui sait d'où ils sont récoltés.

Au cas où, la zone du parc Pereyra Iraola, sur le chemin de la ville de La Plata, est une zone endémique de champignons vénéneux, producteurs de toxines qui affectent les humains.L'amanita Faloides provoquera des diarrhées, des vomissements et des hallucinations, aboutissant à la mort sinon, ils sont traités à temps. Seulement six heures s'écouleront entre l'ingestion et les symptômes.

Revenant à des tâches clandestines, elles se déroulent aux confins de la grande ville. Les enfants, porcelets, veaux, etc., sont transformés et revendus sans aucun contrôle sanitaire, au-delà des efforts de Senasa, pour les détecter.

Il existe également des risques de génération d '"amines biogènes" lors de la maturation des produits laitiers et carnés, produits par des bactéries. Un autre risque est représenté par "Escherichia Coli" dont le réservoir est constitué d'animaux et de nourriture. Cette bactérie a été identifiée pour la première fois en 1982 comme une cause de maladie. Il produit une forte toxine qui provoque une diarrhée sanglante et des complications rénales. En général, les infections sont le résultat de la consommation de bœuf haché mal cuit. La sécurité alimentaire est une cible mouvante pour les personnes. En changeant nos habitudes alimentaires, la nourriture change. Tout comme les microbes. Ils s'installent dans les populations et provoquent de nouvelles maladies. "Escherichia Coli" a des variantes tellement virulentes qu'elles peuvent entraîner la mort.

De nombreux microbes sont présents chez les animaux élevés pour l'industrie alimentaire. Lorsqu'un animal qui les transporte est abattu pour la consommation, le contenu de son estomac ou de ses fèces peut contaminer la viande pendant la transformation. Les fruits et légumes peuvent attraper des agents pathogènes s'ils sont lavés ou arrosés avec de l'eau contaminée par du fumier ou des déchets humains.

Il est important de savoir que ces microbes peuvent prendre le relais et se multiplier sur les éponges, les serviettes de casserole, les planches à découper pour les fruits, les légumes, les légumes, les cuisines, les couteaux et les assiettes à frire.

L'économie mise sur le risque

Mais le plus important est que les aliments avec les paramètres de contrôle actuels soient également envahis par de nouvelles formes, ou modifiés ou recréés d'agents infectieux, ce qui oblige à mettre en place de nouvelles formes de contrôle et d'études, car ils survivent aux méthodes traditionnelles de cuisson et de réfrigération, ce que nous savions parfois aboutir. Et puis, lors d'une dernière visite de la ville, nous avons marché le long de la Costanera Norte, la Costanera Sur, Avda. Gral. Paz, et nous avons été surpris par le nombre d'entreprises mobiles, vendant le choripan traditionnel. Et le pire, c'est qu'elles existent depuis des années et que personne, gouvernement après gouvernement, ne les a éradiquées, sachant que ces entreprises sont des agents de transmission de maladies, car, au-delà de tous les éléments qui leur manquent, elles n'ont pas d'eau potable ou même pour désinfecter les mains de ceux qui en prennent soin. Et ils manquent de tout, car, au risque qu'une inspection municipale vienne les supprimer, ils doivent avoir la capacité de se retirer avec tout, avec le moins de pertes possible. Ensuite, ils reviendront. Une fois de plus. Comme toujours, à peine quelques heures après le raid, préalablement prévenu, qui sait par quel agent municipal est passé. Et ils continueront à vendre ces produits incontrôlés, avec la mayonnaise au soleil, des bactéries régénératrices qui, dans certains dîners, déclencheront la décomposition habituelle de ces caisses. Jusqu'à ce qu'un décès survienne. Et il y aura les récriminations, le déchirement des vêtements, le «je ne suis pas parti», la mort injustifiée, etc. Nous pourrions continuer à nous développer. Il y a des centaines de sujets sur la nourriture, qui, jour après jour, sont de plus en plus incontrôlés. L'efficacité et l'hygiène ont été remplacées par l'économie, qui mise sur le risque.

Les autorités sanitaires craignent que les conditions dans la ville surpeuplée ne favorisent la contamination et la propagation des maladies. Certains antibiotiques ne répondent plus à certains virus. Ceci est également grave, car certains animaux reçoivent des antibiotiques pour pouvoir contrer les effets des agents pathogènes qu'ils transportent organiquement. Mais cela arrive à l'homme, et il arrive que les enfants reçoivent ce processus qui, au fil des années, semble provoquer un effet inverse et rend ces enfants allergiques ou immunisés aux effets de l'antibiotique, les exposant aux risques microbes.

L'utilisation aveugle d'antibiotiques comme compléments alimentaires chez les animaux de consommation constitue une menace sérieuse pour la santé humaine.

Aux États-Unis, l'inquiétude grandit, précisément sur cette question, alors que les laboratoires insistent pour garder les animaux en bonne santé pour réduire le risque de contagion des maladies zoonotiques (transmission de l'animal à l'homme).

Et la situation sociale, encore une fois, décadente, que, plus de la moitié de nos enfants ne mangent même pas ce dont ils ont besoin, avec la pauvreté, le manque de ressources pour la santé, l'éducation, où chaque jour moins d'enfants y ont droit, où pour 1% du coût de la vie, cent mille personnes entrent dans le seuil de pauvreté, où une personne du Plan au travail reçoit 0,20 centime par heure de travail mensuel, et devra travailler sept heures aujourd'hui pour acheter un litre de lait pour son fils, pour ... pour ... pour tant de choses que nous devrions écrire une autre note aussi longue que celle-ci. Et tout cela est une autre affaire. Plus ondulant et triste que celui que nous avons.

Par Sergio Recio et Edith Godón

Comme vous le savez, la situation économique actuelle implique une forte détérioration des conditions nutritionnelles de la population. Mais non seulement la malnutrition a envahi l'ancienne grange du monde. Il y a aussi une diminution marquée de la qualité de ce que nous mangeons. Vendeurs ambulants, choripanes suspects, mayonnaises fermentées, sont quelques exemples d'une situation qui peut s'aggraver à l'arrivée de l'été, en raison de la plus grande activité bactérienne de cette saison.

En cela, comme dans d'autres situations similaires, la capacité de réponse des organismes publics semble trop lente. Avons-nous une certaine forme de contrôle alimentaire sur ce qui est offert chaque jour et partout? Existe-t-il, même si c'était le cas, des critères pour éduquer ceux qui proposent de la nourriture afin que leur activité commerciale ne devienne pas dangereuse? Quelqu'un tient-il un registre de l'augmentation éventuelle des intoxications qui pourraient survenir? Quelqu'un pense-t-il comment l'éviter? Ou les choses sont-elles simplement laissées au hasard?

Ici, vous recevez un rapport de Sergio Recio et Edith Godón, dans lequel ils analysent certains aspects de la sécurité alimentaire dans la ville de Buenos Aires. Rien de tout cela n'est trop inattendu. Peut-être que la nouveauté est de ne pas avoir trouvé les organes de gestion qui devraient travailler sur la question.

Un gros câlin à tous.
Antonio Elio Brailovsky Ombudsman adjoint de la ville de Buenos Aires


Vidéo: La souveraineté alimentaire: un mythe? (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Ken

    Et vous avez compris?

  2. Naaman

    Je ne peux pas me souvenir, où je lis à ce sujet.

  3. Voodooll

    Pas dans l'informatique.

  4. Ouray

    Ce sujet est tout simplement incomparable :), il m'intéresse)))

  5. Gardashura

    Et qu'est-ce qui est ridicule ici ?



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